Les Charcuteries maison Pour viter que la bonne charcuterie de campagne ne disparaisse l auteur a rassembl dans cet ouvrage une centaine de recettes classiques et r gionales jambon persill au vinaigre balsamique pieds et p

  • Title: Les Charcuteries maison
  • Author: Bruno Ballureau
  • ISBN: 284038700X
  • Page: 228
  • Format: reli
  • Pour viter que la bonne charcuterie de campagne ne disparaisse, l auteur a rassembl dans cet ouvrage une centaine de recettes classiques et r gionales jambon persill au vinaigre balsamique, pieds et paquets marseillais, rillettes d oie et de canard, boudin aux ch taignes, boudin blanc, boudin de foie gras aux pointes d asperges et pois gourmands, p t de lapin, terrine de foies de volaille au porto, cuisses de canard confites aux f ves fra ches, frittons, saucisse aux herbes, merguez d agneau et de veau, saucisson l ail, saucisson de Lyon ou rosette, petit sal , lard de poitrine roul , filets mignons marin s l huile au basilic Il met ainsi la port e de tous des techniques et des savoir faire familiaux, qui sont devenus aujourd hui essentiellement l apanage des artisans En compl ment figurent aussi des recettes d accompagnement, plus raffin es, qui vous permettront d accommoder vos charcuteries g teaux de rillettes au jambon et aux poires, cr pes de sarrasin aux boudins cr oles, foie gras en cocotte au chasselas, navets farcis aux godiveaux et ch taignesAu sommaire Avant propos La petite charcuterie 20 recettes Les rillettes 10 recettes Les boudins 12 recettes P t s et terrines 14 recettes Canards et oies 11 recettes Les saucisses 18 recettes Le saucisson 10 recettes Jambons et sal s 13 recettes Petit lexique charcutier.

    • [PDF] ï Unlimited î Les Charcuteries maison : by Bruno Ballureau ó
      228 Bruno Ballureau
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      Posted by:Bruno Ballureau
      Published :2019-05-05T23:31:47+00:00

    About “Bruno Ballureau

    1. Bruno Ballureau says:

      Bruno Ballureau Is a well-known author, some of his books are a fascination for readers like in the Les Charcuteries maison book, this is one of the most wanted Bruno Ballureau author readers around the world.



    2 thoughts on “Les Charcuteries maison

    1. SUPER BOUQUIN !! TECHNIQUE ETCJ'ai longtemps chercher et acheter plein de petit trucs avant celui la mais pas terrible.Celui-ci est complet, de la godiveaux en passant par les merguez, les saucissons, ou saucisse a l'ail, Toulouse, etc Tout les grand classique de charcuterie sont présent, boudin, terrine, caillette, etcUn régal, bon au fil des éssais on adapte un peu à notre sauce, mais toutes les bases sont très bien expliqué et déjà très bonne sans retoucheVraiment je conseil aux amat [...]

    2. Très bon recueil au-dessus de la norme qui donne de véritables recettes charcutières dont le gout certifie la nature. Seul défaut, son prix et sa rareté. Mais les résultats compensent cela sans problème. Je le recommande aux véritables amateurs.

    3. Rien que de voir l'illustration on en a l'au à la bouche et les recettes je ne vous dis pas à recommander

    4. Le livre est beau, clair. Beaucoup de recettes alléchantes réalisables par des non professionnels.Je dirais qu'une bonne partie des recettes peuvent être réalisées sans informations complémentaires, mais que pour certaines (évidemment les plus intéressantes : saucissons sec et compagnie),je ne pense pas que le livre permette de se passer de conseils de professionnels.

    5. Ouvrage tres sympatique si vous etes dans le métier ou tou simplement passionné.Les recettes abordées sont bien réalisables .

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